Guia de Chocolates 2021

28 Vegetarianos capa DOCES SEGREDOS A produção, porém, começa bem antes: em fazendas de cacau, onde as amêndoas (ou sementes) do cacau são retiradas do fruto, que contém de 20 a 50 sementes, e secas ao sol durante oito dias. Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica onde passam pela torrefação, que contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor. Em seguida, elas são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que retira a casca e prensa as amêndoas para se obter dois subprodutos: a manteiga de cacau e o que é chamado de torta de cacau. Parte dessa torta é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A outra porção é resfriada e quebrada em tabletes. Na produção do chocolate, a manteiga de cacau recebe açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. Os processos seguintes trabalham textura, acidez e umidade, características que vão determinar a qualidade do chocolate. Curiosidades sobre a história e o processo de fabricação do chocolate Amargo: Contém acima de 50% de cacau em sua composição, podendo chegar a 75% ou a 100% de cacau nas versões extra-amargas. Essas versões têm como base a massa de cacau, manteiga de cacau, com menor ou nenhum teor de açúcar. São muito saudáveis, pois trazem muitos antioxidantes e menos calorias. Normalmente, não contêm leite, mas isso depende da marca. Sempre leia a lista de ingredientes na embalagem. Meio amargo: O teor de cacau nessa versão pode variar entre 35% e 50%, por isso, o sabor é ligeiramente mais suave do que o extra-amargo – também tem mais açúcar e pode conter leite. Ao leite: De sabor suave e adocicado, o teor de cacau no chocolate ao leite gira em torno de 30% a 40%. Contém leite em sua composição e maior teor de açúcar, por isso, é calórico. As versões veganas do chocolate ao leite são feitas com leite soja, de coco ou de castanhas. Branco: Versão mais calórica de todas, ele não é considerado chocolate porque não tem massa de cacau na composição. Ele é feito com, no mínimo, 20% de manteiga de cacau, leite e açúcar. Também é possível encontrar opções veganas nessa variação. Diet ou zero açúcar: Pode ser qualquer um dos tipos citados. No lugar do açúcar, entram adoçantes, naturais ou artificiais, mas podem conter teor maior de gordura. Se optar pelo chocolate diet , fique com as marcas que utilizam adoçantes mais naturais como xilitol, eritritol, estévia, maltitol ou taumatina. Quemé quem N o conto A Fantástica Fábrica de Chocolate , o escritor britânico Roald Dahl imaginou uma cachoeira de chocolate para explicar por que alguns chocolates são aerados. No mundo real, quem faz isso são maquinários específicos que misturam a massa de chocolate já líquida para assim diminuir a acidez do cacau, resultando em um chocolate mais saboroso, o que não significa mais doce. Gerente de produção da fábrica da Kopenhagen e da Chocolates Brasil Cacau, Adilson Morais explica que as diferenças na qualidade do sabor estão no tempo que o chocolate leva para ficar pronto na fábrica. Chocolates mais finos levam 72 horas para ficarem prontos, enquanto os mais populares, 24 horas. Essa é considerada a etapa mais importante da fabricação do chocolate, quando a massa de cacau é transportada para tanques com conchas, que misturam a massa líquida que depois será resfriada para endurecer e virar chocolate. Fonte: Renata Baldin, da Cacau Vanilla Na produção de chocolate, que começa na fazenda de cacau, até como a semente é torrada determina a qualidade dele