Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra.

Ingredientes da massa:
. 400 g de farinha de trigo (e mais o quanto baste para abrir a massa)
. 170 ml de água morna
. 10 g de sal
. 20 ml de azeite de oliva

Modo de preparo da massa:
Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com plástico filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo. Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.

Ingredientes do recheio:
. 20 g de cogumelo shiitake
. 20 g de cogumelo shimeji
. 20 ml de azeite de oliva
. 30 g de cebola picada
. 80 g de purê de batata-doce
. 15 g alho picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do recheio:
Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos. Em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos. Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata-doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.

Ingredientes do molho de tomates frescos:
. 80 g de tomates sem pele e sem sementes
. 80 ml de molho de tomate
. Salsinha picada para finalizar

Montagem: Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.