O carpaccio de melancia é um dos grandes sucessos do chef Renato Caleffi. Confira abaixo a receita, que também está disponível no primeiro curso digital do Rituaali Clínica & Spa

Ingredientes
. ½ melancia 
. Suco de um limão 
. 1 colher (sopa) de levedura nutricional 
. 1 colher (sopa) de amêndoas ou castanha-do-brasil, sem casca, trituradas 
. Sal a gosto 
. 2 colheres (sopa) de azeite 

Modo de preparo
Corte a melancia ao meio. Não precisa retirar as sementes, somente a casca. Fatie em finas fatias e ajuste em um prato. Misture o suco de limão com azeite e sal. Coloque por cima da melancia. Salpique as sementes de girassol por cima, pitadas de levedura nutricional, brotos e pétalas de flores comestíveis.