A massa aerada sem precisar de sova é marca registrada de uma boa focaccia. A receita que resgata a tradição italiana do preparo é celebrada no Marcondes Cozinha Autoral, restaurante de alta gastronomia de Curitiba. O chef Alexandre Schmberger ensina o passo a passo para a focaccia.
Ingredientes
. 1 kg de farinha de trigo
. 15 g de fermento biológico fresco
. 15 g de açúcar
. 20 g de sal
. 150 g de azeite de oliva extravirgem
. 630 g de água gelada
. Sal grosso e ramos de alecrim
Modo de preparo
Junte fermento, açúcar e 50 g de farinha com 100 g de água e deixe descansar e fermentar por 40 minutos (chamado de esponja). Coloque a farinha com o sal para bater em batedeira na velocidade 2 (baixa) e adicione a esponja, acrescente o azeite e a água gelada aos poucos. Bata até obter uma massa lisa e homogênea. Leve a massa para uma caixa plástica com tampa e dobre a massa a cada 30 minutos por 4 vezes. Após isso, leve para fermentar na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Após essa espera, preaqueça o forno a 200 °C e abra a massa em uma assadeira com as mãos, cuidando para não amassar nem retirar o ar da massa. Com a ponta dos dedos, pressione a massa fazendo buracos e decore com ramos de alecrim e sal grosso. Coloque para assar por 20-25 minutos.
